Bouillabaisse met rouille -

Bouillabaisse met rouille

Porties 6 personen

Bereidingstijd 2

Oventijd 2

Totale tijd 2

Pel de gamba's. Gooi de schillen niet weg!
Schil de ui en de knoflook. Snijd in grove stukken en fruit aan in een hoge soeppan. Haal het hart uit 1 venkel en snijd in stukken. Laat dit kort meebakken. Doe de gambaschillen erin. Giet de groentebouillon erbij samen met de laurier, steranijs en tijm. Breng dit aan de kook en laat voor circa drie kwartier op laag vuur koken.
Haal de saffraandraadjes uit het baasje en meng met een scheutje citroensap. Laat dit even staan.
Haal het hart uit de andere venkel. Snijd deze in fijne stukken (ze blijven namelijk heel in de soep zitten, dus moeten niet té grof). Hou van de venkel een beetje groen eraf voor de garnering.
Snijd de tomaten door de helft (je hebt nu 2 stukjes). Dan beide kanten weer door de helft (je hebt nu 4 stukjes) en dan weer door de helft (je hebt nu 8 stukjes per tomaat).
Giet na drie kwartier de soep af door middel van een zeef. Doe de gezeefde soep weer terug in de soeppan. Doe de gesneden venkel, tomaten, tomatenpuree, visfond erbij. Breng dit weer aan de kook en laat op laag vuur koken voor circa een half uur.
Snij de kabeljauw in de tussentijd in stukken (hoe groot je zelf wilt). Gooi die bij de soep die nog op staat en laat de kabeljauw garen in de soep (die duurt niet lang, circa 5/10 minuten: ligt aan de grootte van de stukken). Maak de soep op smaak met paprika- en cayennepoeder.

Haal de kokkels uit het netje. Ga ongeveer hetzelfde te werk als bij mosselen. Zet ze dus in een bak met ijswater en haal de kapotte of degenen die al openstaan ertussen uit.
Zet een pan op het vuur en smelt hierin de roomboter. Doe de kokkels erbij en schep even om (zodat de roomboter zich vermengd). Giet nu de bouillon erin en zet de deksel op de pan. Stoom ze in circa 5/10 minuten gaar. Als ze allemaal openstaan zijn ze klaar om te eten.

De gamba's zijn hierboven al gepeld en van de schillen is al gebruik gemaakt. Bak de 'lichaampjes' in 2 el roomboter gaar.

Verwarm de oven voor op 200 graden.
Snijd de puntpaprika's door midden in de lengte. Leg op een met bakpapier beklede ovenplaat en laat samen met de teentjes knoflook voor circa een half uur tot 1 uur in de oven garen tot helemaal zacht.
Haal de paprika's en knoflook uit de oven en mix samen met alle ingrediënten (excl. de ciabatta) tot een gebonden rouille.
Snijd de ciabatta in schijfjes. Bedruppel met wat olijfolie en rooster gaar in de oven voor circa 5 minuten.

Serveer de soep met ieder 2 gamba's (ik had aan mijn gamba de kop laten zitten bij 1 voor de foto. Dit zou je dus ook kunnen doen voor het serveren). Leg er royaal wat kokkels in en serveer met het groen van de venkel + de ciabatta met rouille. Klinkt dat niet goddelijk?!

Keuken: Frans