Verwarm de oven voor op 200 graden.
Verwijder de kontjes van de sperziebonen en halveer. Zet een pan water op het vuur, voeg de gehalveerde sperziebonen toe en breng aan de kook. Kook tot beetgaar.
Haal de korst van de witte boterham af en laat weken in de melk. Laat de blanke rozijnen weken in warm water. Schil en snijd de appel in kleine stukjes.
Snij de knoflook en ui fijn. Fruit de fijngesneden knoflook en ui in de pan samen met de kerriepoeder, kaneel, gemberpoeder en 1 tl kurkuma.
Voeg het gehakt toe aan de knoflook en ui mengsel. Laat het gaar en sappig worden op laag vuur. Knijp de boterham uit en gooi bij het gehakt. Voeg de gepelde tomaten, sap van een halve citroen, appelciderazijn, runderbouillonblokje, abrikozenjam, sambal, geweekte rozijnen en gesneden appel toe. Voeg ook de gekookte sperziebonen toe aan het gehaktmengsel.
Schep het gehaktmengsel over in een grote ovenschaal. Meng de resterende melk (waar de boterham in heeft gezeten) met de eieren en 1 tl kurkuma. Giet over het gehaktmengsel in de ovenschaal heen. Zet in de oven voor circa 25/35 minuten (voornamelijk afhankelijk van of je het in de koelkast eerst hebt gezet of niet) tot het warm is en het bovenste laagje is gestold (het ei). Serveer met witte rijst.
