• Verdeel de rucola en slamelange rode biet over een bord (hier is een optie voor, kijk hieronder). Rasp met behulp van een kaasschaaf of snijd flinterdunne komkommerplakjes af. Leg boven op de salade. Leg nu het carpacciovlees op de salade. Maak op smaak met peper & zout.
• Snijd de tomaatjes door de helft. Verdeel over de carpaccio. Verdeel ook de geraspte oude kaas & zongedroogde tomaatjes over de carpaccio. Rooster de pijnboompitten in een koekenpan en strooi eroverheen.
• Meng de truffelmayonaise in een kommetje met een mini beetje water (zo verdun je 'm iets meer, maar pas op dat je het niet te erg verdund, want dat gaat ten koste van de smaak). Besprenkel over de salade heen.

Optioneel

• Snijd de chioggia biet. Maak eventueel de salade af met deze plakjes.
• Je zou de rucola en slamelange op smaak kunnen brengen met 1 tl granaatappelazijn (doe ik altijd!). Zorgt nét voor wat meer smaak.