Ga terug

Rendang

Bereidingstijd 25 minuten
Stooftijd 3 uur

Materiaal/apparatuur

  • Keukenmachine/staafmixer
  • Grote pan met deksel
  • Middelgrote pan met deksel

Ingrediënten

Rendang

  • 3 kruidnagels
  • 3 sjalotten
  • 3 teentjes knoflook
  • duimpje gember
  • 1 tl ketoembar
  • 1 tl laos
  • 1 tl kurkuma
  • 1 tl komijnpoeder
  • snuf zout
  • 2/3 rode pepers met pitjes
  • 5 kemirinoten
  • scheut zonnebloemolie
  • 1 kilo rundersukade
  • 2 el tamarindepasta
  • 2 blikken kokosmelk 400 ml per blik
  • 2 steranijs
  • 1 kaneelstokje
  • 8 grote blaadjes djeruk purut limoenbladeren
  • 2 stengels citroengras gekneusd
  • 50 g santen kokoscrème

Gele rijst

  • 300/400 g pandanrijst
  • 3 el kurkuma
  • 200 ml kokosmelk

Zoetzure komkommer

  • 1 komkommer
  • 50 ml azijn
  • 2 el suiker
  • snufje zout
  • halve rode peper zonder pitjes

Instructies

Rendang

  • Maak een bamboe (pasta) door de kruidnagel, sjalotten, knoflook, gember, ketoembar, laos, kurkuma, komijn, zout, rode pepers, kemirinoten & een scheut zonnebloemolie in een keukenmachine te mixen (of met de staafmixer) tot een egale massa/puree. Proef deze bamboe niet. De kemirinoten zijn namelijk rauw lichtgiftig & de bamboe is op deze manier gewoonweg nog niet lekker.
  • Snijd het vlees in grove blokjes. Schenk een scheut olie in een grote pan & doe het vlees erbij. Laat dit nu voor circa 5 minuten goudbruin kleuren (tussendoor husselen). Schep dan de bamboe erbij & laat dit voor een aantal minuten mee fruiten. Voeg de tamarindepasta, kokosmelk, steranijs, kaneel, djuruk purut en gekneusde citroengras toe. Meng goed door elkaar & breng aan de kook. Laat dit stoven (dus met deksel op de pan) voor circa 2,5/3 uur op laag vuur. Voeg tussendoor eventueel een paar keer water toe als het droog begint te koken. Haal de laatste 20 minuutjes de deksel van de pan, zodat de rendang kan indikken tot de gewenste dikte.
  • Als de rendang klaar is (je wilt dat de stukjes vlees super mals zijn, maar nog nét niet helemaal uit elkaar vallen), voeg je de santen toe. Meng dit goed door elkaar heen. Verwijder de djeruk purut, citroengras, kaneelstokje en steranijs. Serveer met de gele rijst & zoetzure komkommer.

Gele rijst

  • Doe de pandanrijst in een pan (hoeveelheid afhankelijk van aantal personen), giet de kokosmelk erbij & vul met water tot de rijst onder staat. Voeg de kurkuma toe en meng goed door elkaar. Breng de pan met inhoud aan de kook & laat dit voor circa 10 minuten koken. Doe daarna de deksel op de pan & laat voor circa 10 minuten nagaren.

Zoetzure komkommer

  • Haal de pitjes van de rode peper eruit en snijd een halve rode peper in kleine stukjes. Snijd dunne plakjes komkommer met behulp van een kaasschaaf of mes. Voeg hier de azijn, suiker, zout en stukjes rode peper aan toe. Meng goed door elkaar & laat dit voor minimaal een half uurtje intrekken in de koelkast.
Keuken: Aziatisch