Ga terug

Red velvet koekjes met witte chocolade

Porties 16 stuks
Bereidingstijd 30 minuten
Rusttijd 1 uur

Ingrediƫnten

  • 225 g patentbloem
  • 25 g cacao
  • 1 tl bakpoeder
  • snufje zout
  • 150 g suiker
  • 175 g roomboter op kamertemperatuur
  • 1 ei
  • 2 tl rode kleurstof in gelvorm
  • 175/200 g witte chocolade gebruik eventueel nog wat extra om te besprenkelen (dat is meer voor het uiterlijk)

Instructies

  • Snijd 100 g van de witte chocolade met een scherp mes in kleine blokjes.
  • Meng de bloem, cacao, bakpoeder, zout, suiker, roomboter (belangrijk dat dit op kamertemperatuur is) & het ei door elkaar heen met deeghaken. Ga als het redelijk goed is vermengd (dus niet meer super bloemig is) door met het deeg te kneden met je handen (zodat de boter zich goed kan verdelen). Dit kan btw ook al aan het begin, maar persoonlijk vind ik dat te veel werk, dus laat ik het aan mijn deeghaken over. ;) Bestuif het aanrecht met wat bloem en kneed het deeg met je handen voor circa 5 min. stevig door. Echt doen! Het moet een vaste bal worden. Als het deeg goed is, voeg je de rode kleurstofgel toe (2 flinke tl) en de witte chocoladeblokjes toe. Bestuif met nog wat bloem (anders plakt het deeg te veel waarschijnlijk) en kneed dit voor een paar min. nog door totdat alles vermengd is (vooral belangrijk dat de rode kleur goed in het deeg zit verspreid). Vorm een bal van het deeg, bedek het deeg met plastic folie en laat voor circa 1 uur rusten in de koelkast (doe dit! Dit voorkomt dat de koekjes te erg uitlopen in de oven).
  • Verwarm de oven voor op 180 graden.
  • Snijd de 75/100 g van de overige witte chocolade tot grove blokken (16 blokken). Meestal als je zo'n basic chocoladereep hebt, is het al in blokjes verdeeld en kan je die gewoon breken. Kijk even naar de grootte van je stukken. Zelf kan je wel inschatten hoe grote stukken in 1 zo'n balletje passen (stukken van circa 2 x 2 cm).
  • Bestrooi wat bloem over het aanrecht. Haal het koekjesdeeg uit de koelkast en verdeel in 16 stukken. Rol hier met je handen balletjes van (net alsof je een gehaktballetje aan het draaien bent). Duw per balletje een blok witte chocolade in het midden en vorm het deeg zo, dat het witte chocoladeblokje in het midden en het deeg erom heen zit. Dit doe je door het deeg te vouwen over het chocoladeblokje en dan nog een keer goed te rollen.
  • Verdeel de balletjes over 2 met bakpapier beklede bakplaten (de balletjes lopen namelijk nog uit, dus 8 per bakplaat). Bak ze in twee rondes. Zet de bakplaat in het midden van de oven voor circa 15 (max. 20) minuten (ze lijken nog niet helemaal goed, maar ze garen nog na tijdens het afkoelen). Laat de koekjes op de bakplaat goed afkoelen.
  • Optioneel: Laat wat witte chocolade (waarschijnlijk heb je nog wel iets over) au bain-marie smelten en besprenkel de koekjes met de witte chocolade in sliertjesvorm.
  • Bewaar de koekjes buiten de koelkast in een luchtdichte doos.