Schil en snijd de zoete aardappelen en normale aardappelen in grove stukken van circa 3 cm. Snijd de aubergine (met schil) in even grote stukken.
Snijd de sjalotten knoflook fijn. Giet een flinke scheut olie in een grote pan en fruit hierin de fijngesneden sjalot en knoflook. Voeg de gesneden aubergine toe en laat voor circa 5 minuten op laag vuur (eventueel met nog een extra scheut olie) bakken. Voeg de gesneden zoete aardappelen, gesneden normale aardappelen, sambal, tomatenpuree, groentebouillon, masala, kerriepoeder toe en breng aan de kook. Meng goed door en laat dit koken voor circa 25/30 min. De saus zal nu indikken en de smaak wordt intenser.
Zet in de tussentijd een middelgrote pan water op het vuur en breng aan de kook. Verwijder de kontjes van de sperziebonen/kousenband. Indien je sperziebonen gebruikt, halveer je de bonen. Voeg dit toe aan de grote pan en laat koken tot beetgaar.
Zet een kleine pan water op het vuur en breng aan de kook. Voeg de eieren toe en laat koken voor circa 6-10 min (afhankelijk van hoe je het ei wil: zacht-medium-hardgekookt).
Maak de rotivellen warm volgens de wijze die staat op de achterkant van de verpakking (OF voor een paar min. in de magnetron OF je maakt de pannenkoeken warm in een koekenpan). Serveer de rotivellen met het zoete aardappel-aardappel-auberginemengsel, sperziebonen/kousenband en de eieren.
