Snijd de ui, knoflook, peen en prei grof. Marineer de hazenbouten in een grote kom met rode wijn, jeneverbessen, laurier, balsamicoazijn, tijm, 450 ml water en peper & zout. Zet in de koelkast voor minimaal 15 uur.
Vis de hazenbouten uit de marinade. Verhit een klont boter in een grote pan. Bak de hazenbouten aan beide kanten aan voor circa 5 min. op middelhoog vuur.
Zeef de marinade (wel de wijn opvangen!!). Voeg de opgevangen wijn met de wildfond toe aan de hazenbouten. Voeg ook de laurier & tijm (uit de marinade) toe. Breng aan de kook. Laat dit mengsel voor circa 1,5 uur koken op laag vuur (voeg eventueel af en toe extra water toe). Voeg de gezeefde groenten toe (- de jeneverbessen) + 900 ml water. Laat dit nu voor circa 45 min. koken op laag vuur.
Haal de hazenbouten uit de pan. Pluk het vlees van de bouten af & gooi het vlees zonder bot weer terug in de pan. Voeg circa 300 ml water (ligt eraan of die van jou nog veel vocht bevat of niet. Die van mij was bijna droog), peperkoek, tomatenpuree, zilveruitjes & pure chocolade toe. Meng goed door. De hazenpeper is ready!
