Zet 2 middelgrote pannen op het vuur met water. Aan een voeg je de aardappelen toe, aan de ander de boerenkool. Breng beide aan de kook. Laat dit koken voor circa 20 min. tot gaar. Snijd in de tussentijd een ui in ringen. Giet een scheutje olie in een koekenpan en bak de ui hierin gaar/zacht.
Giet beide af en stamp door elkaar heen. Voeg de gebakken ui toe, azijn, maggi, gembersiroop, mosterd, boter, nootmuskaat, zout & peper toe. Stamp dit goed samen tot een lichtgrove stamppot.
Doe de spekjes in de koekenpan waarin je de ui hebt gebakken. Bak deze in circa 5 min. krokant. Als ze bijna goed zijn, voeg je de honing toe. Laat dit voor circa 30 sec. karamelliseren. Haal dan van het vuur af! Anders verbranden ze waarschijnlijk (gebeurt snel met honing).