Groene spinaziepannenkoeken caprese
Ingrediënten
- 125 g bloem
- 200 ml melk
- 2 eieren
- 50 g spinazie verse
- snufje zout
- 4/5 grote tomaten Tommy
- 2 bollen buffelmozzarella 2 x 125 g
- Balsamicocrème naar keus
- snuf zwarte peper
- 2 handjes basilicum
Instructies
- Doe de bloem in een mengkom. Voeg de melk, eieren, spinazie en zout toe. Mix met een staafmixer tot een groen, glad beslag.
- Verhit een scheutje (kokos)olie in een koekenpan. Schep 1 (kleine) pollepel van het beslag in een ronde beweging dicht bij het panoppervlak in de pan (of gebruik een rond vormpje voor de perfecte ronde pannenkoekjes) voor 1 pannenkoekje. Bak circa 4 pannenkoekjes per keer. Bak ze voor circa 3 min. aan elke kant op laag/middelhoog vuur. LET OP! Als je een vormpje gebruikt worden ze wat dikker. Dit had ik zelf. Als je dit niet gebruikt zullen ze wat dunner zijn & dus waarschijnlijk ook wat eerder klaar. Herhaal deze stap voor het overige beslag.
- Snijd de tomaten en buffelmozzarella in plakjes. Beleg 1 pannenkoekje met circa 3 schijfjes tomaat & 2 schijfjes buffelmozzarella. Besprenkel met wat balsamicocrème, bestrooi met wat zwarte peper en serveer met wat basilicum. Smakelijk! :)