Schil de mango, ontpit en snijd in stukken. Voeg dit toe aan een klein pannetje samen met een laagje water. Laat dit voor circa 10 min. koken op laag vuur. Pureer de mango tot een mangopuree.
Meng in een kommetje de chiazaad samen met de mayple syrup en amandelmelk. Zet weg in de koelkast voor minimaal 3 uur. Roer tussendoor nog een aantal keer goed door met een garde.
Schraap het vruchtvlees uit de passievruchten. Pak 2 glazen. Verdeel het als volgt: - laagje chiapudding- laagje mangopuree- laagje passievruchtenpulp- laagje chiapudding- laagje passievruchtenpulp- takje munt- optioneel: blauwe bessen