Hertenbiefstuk met pastinaakpuree, regenboogwortels en cranberryjus -

Hertenbiefstuk met pastinaakpuree, regenboogwortels en cranberryjus

Servings 4 personen

Bereidingstijd 40

Breng een pan met water aan de kook. Snij de kontjes van de pastinaak af en snij in stukken. Schil de aardappels en snij in even grote stukken als de pastinaak. Doe in het water en laat koken tot gaar.
Giet de pastinaak een aardappel af. Stamp even met een stamper. Voeg de room, roomboter, nootmuskaat en peper & zout toe. Stamp goed met de stamper tot er geen klontjes meer in zitten (dit duurt wel even). Je zou het ook met de staafmixer kunnen doen, maar dan wordt het iets 'slijmeriger', waar sommigen juist van houden en sommigen juist niet.

Snij een halve sinaasappel in schijfjes. Doe de cranberry's in een pan samen met 200 ml water, de sinaasappelschijfjes en kaneel. Laat dit voor circa 20 minuten koken tot een compote. Vis de sinaasappelschijfjes en het kaneelstokje eruit. Voeg 100 ml water en een half bouillonblokje toe en meng goed door met de garde tot een cranberryjus.

Zet een pan met water op het vuur en breng aan de kook. Snij de kontjes van de wortels en snij in stukjes. Doe dit in het water en laat koken tot beetgaar.
Verhit olie in een koekenpan op hoog vuur. Breng de hertenbiefstukjes op smaak met peper en zout. Als het goed heet is, doe je de hertenbiefstukjes erbij. Laat dit voor circa 3 minuten aan elke kant bakken (afhankelijk van de dikte van je stuk). Beweeg de biefstuk wel continu in de pan. Voeg in het laatste minuutje een klontje roomboter toe en laat het hierin lekker bakken (1 minuutje dus). Haal de biefstukken eruit en leg op een vel aluminiumfolie. Maak de aluminiumfolie nu helemaal dicht (dat er openingen meer in zitten) en laat rusten voor circa 5 minuten.
Opmaak (1 bord):
- Pak een schaaltje of uitsteekvorm en schep hier de pastinaakpuree in. Leg rondom de pastinaakpuree verschillende kleuren wortelstukjes. Snij de hertenbiefstuk aan en snij in plakjes. Leg in een half boogje aan de andere kant van het bord. Giet of lepel (is namelijk een wat stevigere jus) de cranberryjus over de biefstuk heen. Maak eventueel af met wat groene kruiden/tuinkers.