Surinaamse Pom met kip
Het recept voor het bekende Surinaamse gerecht Pom.
Materiaal/apparatuur
- Braadpan
- Schuimspatel
- Mengkom
- Ovenschaal
Ingrediënten
Kipvulling
- 600 g kippendij
- 1 grote tomaat
- 1 handje selderij
- 1 el gemalen piment
- 1 ui
- 1 teentje knoflook
- 1 el nootmuskaat
- peper en zout naar wens
- 350 ml kippenbouillon 350 ml water + 1 blokje kippenbouillon
- 70 g tomatenpuree
- 2 el ketchup
- 1 el komijnpoeder
Pomtayer
- 1 handje selderij
- 1 kg pomtayer te koop bij toko
- 3 el piccalilly
- sap van een halve citroen
- sap van een sinaasappel
- half kippenbouillonblokje
- 2 el ketchup
- 1 el gemalen piment
- 1 tl komijnpoeder
- 2 el suiker
- 2 el roomboter
Instructies
Kipvulling
- Snij de kippendijen door de helft in de lengte, zodat ze circa 1 cm dik zijn. Snij alle peesjes in de kip weg.
- Snij de tomaat in stukjes en de selderij fijn.
- Snij de ui en knoflook fijn. Pak een braadpan en fruit ze hierin tot glazig op middelhoog vuur.
- Doe de ontlede kippendij erbij en bak kort aan alle kanten (circa 1 minuutje per kant) tot ze bruin zijn. Doe de piment, nootmuskaat en peper en zout erbij. Bak kort mee. Doe nu ook de gesneden tomaat en selderij erbij. Bak dit ook kort mee.
- Als de kip gebraden is, voeg je 350 ml kippenbouillon toe samen met de tomatenpuree, ketchup en komijn.
- Breng dit mengsel aan de kook en laat ongeveer 15 minuten pruttelen op hoog vuur. Je zult zien dat er wat vocht zal verdampen en het een soort jus wordt.
- Na 15 minuten schep je de kip eruit met een schuimspatel. Zet dit apart.
Pomtayer
- Verwarm de oven voor op 175 graden.
- Snijd de selderij fijn.
- Haal de pomtayer uit de verpakking en stop in een mengkom. Voeg de piccalilly, citroensap, sinaasappelsap, halve kippenbouillionblokje, ketchup, piment, komijnpoeder en suiker toe en meng alles tot een geheel.
- Haal driekwart van de jus uit de pan en meng met het pomtayer mengsel. Het zal er een beetje nattig en vies uitzien, maar de pomtayer gaart zich in de oven, vandaar.
- Vet de ovenschaal royaal in met roomboter. Verdeel de pomtayer in 2 delen: eerst een laagje pomtayer, dan een laag kip en dan weer een laagje pomtayer. Als laatste doe je een laagje van de overgebleven jus (kwart deel) op de ovenschotel.
- Zet in de oven voor circa 1 uur en 35 minuten.