Snijboonstamppot met gevulde scholrolletjes en mosterd-dillesaus
Materiaal/apparatuur
- Stamper
- Kleine prikkertjes
- Ovenschaal
- Oven
Ingrediënten
Snijboonstamppot
- 1 kg stamppot aardappelen
- 600 g snijbonen
- 50 ml melk
- 1 klontje boter
- 1 el nootmuskaat
- 1 el grove mosterd
- peper en zout
Scholrolletjes met zalm
- 4 scholfilet
- 1 stuk zalm
- sap van een halve citroen
- 2 el olijfolie
- peper en zout naar wens
Mosterdsaus met dille
- 25 g roomboter
- 25 g bloem
- 70 g melk
- 30 g slagroom
- 150 g groentebouillon half bouillonblokje
- 3 tl mosterd
- 1 el citroensap
- 1 handje dille
Instructies
Snijboomstamppot
- Zet de aardappelen en snijbonen op in aparte pannen en laat koken tot ze gaar zijn.
- Giet beide af. Stamp de aardappelen goed met een stamper fijn. Giet er een scheutje melk bij, zodat het stampen makkelijker gaat. Doe de snijbonen erbij en stamp kort mee.
- Breng op smaak met het klontje boter, nootmuskaat, mosterd en peper en zout.
Scholrolletjes met zalm
- Verwarm de oven voor op 180 graden.
- Snij de scholfilets per stuk in de lengte door midden. Per stuk hou je dus eigenlijk 2 reepjes schol over. Snij de zalm in 8 gelijke stukjes.
- Pak een reepje schol. Leg in het midden een stukje zalm erin en rol de scholfilet hier over heen. Maak vast met een klein prikkertje. Herhaal deze stap voor de andere 7 reepjes.
- Leg alle scholrolletjes in een ovenschaal. Pers er de citroensap overheen en besprenkel met olijfolie. Maak op smaak met peper en zout.
- Zet in de oven voor circa 15 tot 20 minuten.
Mosterdsaus met dille
- Smelt in een pannetje op laag vuur de roomboter (laat niet bruin worden!). Als de boter is gesmolten, doe je de bloem erbij. Roer continu door elkaar totdat de roux wit ziet (dan is de bloem gaar). Blus af met de melk, slagroom en groentebouillon. Roer goed met een garde totdat je een egale massa (saus). Is de saus te dik? Voeg dan nog wat water toe.
- Breng de saus op smaak met de mosterd, citroensap en dille.