Wie kent deze Franse klassieker allemaal? Bouillabaisse is een erg bekend gerecht en is typisch voor de stad Marseille. Ik ging mij eraan wagen en wat is dit een toppertje zeg!! De hele keuken ruikt heerlijk én als je het proeft is het niet alleen maar de geur die lekker is. Deze Franse vissoep zit bomvol smaak! Samen met de rouille is dit een heerlijk ‘luxe’ (want zo kan je het wel een beetje noemen) soepje voor bijvoorbeeld de feestdagen. Of je kan het natuurlijk ook eten als maaltijdsoep (dan eet je er gewoon wat meer brood met rouille bij). Hieronder mijn recept voor bouillabaisse met rouille.
Rouille
Officieel hoort rouille bij bouillabaisse en dat is ook de reden waarom ik dit erbij heb gemaakt. Het is een soort paprikamayonaise en de smaak daarvan past perfect bij de Franse vissoep. Ik zou dit daarom ook zeker niet weglaten!
Geen gamba’s met schil?
Wil deze bouillabaisse met rouille nou heel graag maken, maar heb je geen zin om nog gamba’s te pellen of kom je er gewoonweg niet aan? Dan is er nog een alternatief. Vervang de groentebouillon dan voor visbouillon. De eerste keer koken (stap 2) kan dan van drie kwartier verkort worden naar 15/20 minuutjes (de smaak van de gambaschillen hoeven dan namelijk niet meer in de soep te trekken). Is dat geen ideale oplossing?!
Niet zo’n fan van vis? Maar wil je wel een lekker soepje maken? Klik dan hier voor andere overheerlijke soepen!
Bouillabaisse met rouille
Materiaal/apparatuur
- Grote soeppan
- Zeef
- Pan met deksel
- Koekenpan
- Bakpapier
- Oven
- Staafmixer
Ingrediënten
Bouillabaisse
- 12 gamba's (in schil)
- 2 uien
- 2 teentjes knoflook
- 2 kleine/middel venkels
- 1,5 liter groente- of visbouillon
- 2 blaadjes laurier
- 4 steranijs
- 8 takjes tijm
- buisje saffraan
- scheutje citroensap
- 3 trostomaten
- blikje tomatenpuree 70 g
- pot visfond 350 ml
- 500 g kabeljauw
- 1 tl paprikapoeder (gerookt)
- 2 tl cayennepoeder
Kokkels
- 1 netje kokkels circa 1 kg
- 1 el roomboter
- 300 ml groentebouillon
Rouille
- 2 puntpaprika's
- 2 teentjes knoflook
- 6 el mayonaise
- scheutje citroensap
- 10 druppels tabasco
- scheutje azijn
- 1 kleine soeplepel bouillabaisse
- peper en zout naar wens
- 1 ciabatta
Instructies
Bouillabaisse
- Pel de gamba's. Gooi de schillen niet weg!
- Schil de ui en de knoflook. Snijd in grove stukken en fruit aan in een hoge soeppan. Haal het hart uit 1 venkel en snijd in stukken. Laat dit kort meebakken. Doe de gambaschillen erin. Giet de groentebouillon erbij samen met de laurier, steranijs en tijm. Breng dit aan de kook en laat voor circa drie kwartier op laag vuur koken.
- Haal de saffraandraadjes uit het baasje en meng met een scheutje citroensap. Laat dit even staan.
- Haal het hart uit de andere venkel. Snijd deze in fijne stukken (ze blijven namelijk heel in de soep zitten, dus moeten niet té grof). Hou van de venkel een beetje groen eraf voor de garnering.
- Snijd de tomaten door de helft (je hebt nu 2 stukjes). Dan beide kanten weer door de helft (je hebt nu 4 stukjes) en dan weer door de helft (je hebt nu 8 stukjes per tomaat).
- Giet na drie kwartier de soep af door middel van een zeef. Doe de gezeefde soep weer terug in de soeppan. Doe de gesneden venkel, tomaten, tomatenpuree, visfond erbij. Breng dit weer aan de kook en laat op laag vuur koken voor circa een half uur.
- Snij de kabeljauw in de tussentijd in stukken (hoe groot je zelf wilt). Gooi die bij de soep die nog op staat en laat de kabeljauw garen in de soep (die duurt niet lang, circa 5/10 minuten: ligt aan de grootte van de stukken). Maak de soep op smaak met paprika- en cayennepoeder.
Kokkels
- Haal de kokkels uit het netje. Ga ongeveer hetzelfde te werk als bij mosselen. Zet ze dus in een bak met ijswater en haal de kapotte of degenen die al openstaan ertussen uit.
- Zet een pan op het vuur en smelt hierin de roomboter. Doe de kokkels erbij en schep even om (zodat de roomboter zich vermengd). Giet nu de bouillon erin en zet de deksel op de pan. Stoom ze in circa 5/10 minuten gaar. Als ze allemaal openstaan zijn ze klaar om te eten.
Gamba's
- De gamba's zijn hierboven al gepeld en van de schillen is al gebruik gemaakt. Bak de 'lichaampjes' in 2 el roomboter gaar.
Rouille
- Verwarm de oven voor op 200 graden.
- Snijd de puntpaprika's door midden in de lengte. Leg op een met bakpapier beklede ovenplaat en laat samen met de teentjes knoflook voor circa een half uur tot 1 uur in de oven garen tot helemaal zacht.
- Haal de paprika's en knoflook uit de oven en mix samen met alle ingrediënten (excl. de ciabatta) tot een gebonden rouille.
- Snijd de ciabatta in schijfjes. Bedruppel met wat olijfolie en rooster gaar in de oven voor circa 5 minuten.
Garnering/serveren
- Serveer de soep met ieder 2 gamba's (ik had aan mijn gamba de kop laten zitten bij 1 voor de foto. Dit zou je dus ook kunnen doen voor het serveren). Leg er royaal wat kokkels in en serveer met het groen van de venkel + de ciabatta met rouille. Klinkt dat niet goddelijk?!
Wil je dit recept nou ook maken? Dan kun je heel gemakkelijk op het printicoontje [recept afdrukken] bovenin klikken. Zo heb je het recept bij je voor het boodschappenlijstje in de supermarkt of tijdens het bereiden in de keuken. Handig toch?!
Laat het mij weten als je dit recept hebt gemaakt via Instagram door de hashtag #maddiesfoodlife te gebruiken. Zou ik super leuk vinden om te zien! 🙂
