Dit vegetarische pompoenrisotto recept is echt een toppertje. De risotto is lekker romig door de gepureerde pompoen en rijk gevuld met verschillende groenten zoals doperwten en tomaten. En wat is er nou een leukere manier om pompoenrisotto te serveren dan in de pompoen zelf?
Steeds vaker probeer ik vegetarisch te eten. Ik doe het voortaan denk ik circa 2 x per week en probeer hier zo bewust mogelijk mee om te gaan. Stiekem vind ik dat iedereen hier z’n steentje aan bij moet dragen. Je hoeft echt niet vegetarisch te worden (zelf zou ik dat bijvoorbeeld ook heel erg moeilijk vinden), maar 1 of 2 dagen een maaltijd zonder vlees en/of vis maken kan makkelijk! Waar veel mensen mee zitten is dat ze geen inspiratie hebben voor vegetarische gerechten. Ik ben zelf ook steeds maar op zoek naar leuke en originele vegetarische receptjes en daarom deel ik dit lekkere receptje met jullie. Deze vegetarische pompoenrisotto heeft door de doperwten een goede bite, de smaak is lekker en de presentatie in de pompoen is natuurlijk top. Hierdoor mis je echt geen vlees en/of vis in dit gerechtje en heb je achteraf toch heerlijk gegeten.
Gevulde pompoen
Deze manier van presenteren is super leuk tijdens een etentje met vrienden, vriendinnen en/of familie. Als iemand zo’n kleurige pompoen op tafel krijgt is de tafel gelijk helemaal opgeleefd en zullen ze hoogstwaarschijnlijk onder de indruk van jouw kookkunsten zijn. Als het gerechtje in de pompoen dan ook nog eens lekker is (ga daar maar vanuit) is je missie compleet. Ik zeg maar altijd: presentatie = the key.
Gevulde pompoen met pompoenrisotto
Materiaal/apparatuur
- Aluminiumfolie
- Staafmixer
Ingrediënten
- 4 oranje biologische pompoenen
- 2 uien
- 1 teentje knoflook
- 400 g risottorijst Arborio of carnaroli
- 1,5 liter groentebouillon 2 blokjes
- 300 g doperwten/tuinerwten eventueel uit diepvries
- 6 grote tomaten
- 2 tl komijnpoeder
- 1 tl siracha
- 6 takjes tijm geplukt
- 1 tl kerriepoeder
- 2 tl peper
- 2 tl zout
- 100 g Parmezaanse kaas
Instructies
- Verwarm de oven voor op 180 graden.
- Snij de bovenkantjes van de pompoenen eraf, verpak in aluminiumfolie en laat voor circa 1,5 uur in de oven.
- Snij de uien en het knoflookteentje fijn. Fruit deze in de pan tot ze zacht worden, maar niet bruin/zwart zijn. Doe de risottorijst erbij en bak kort mee tot het glazig ziet.
- Blus de rijst af met een soeplepel bouillon. Roer het geheel door elkaar. Deze stap herhaal je gedurende 20 minuten totdat alle bouillon is opgenomen en de risottorijst gaar is. Blijf in de tussentijd telkens roeren in de pan, zodat het niet aanbrandt.
- Zet in de tussentijd een pan water op het vuur en kook hierin de doperwten beetgaar. Giet af en doe bij de risottorijst.
- Haal nu de pompoenen uit de oven. Maak de pompoenpakketjes open en schraap het inmiddels zacht geworden vruchtvlees uit. Doe dit in een kom. Let op: de pitjes zitten in het midden dus schraap je eruit en gooi je weg. De rest van het vruchtvlees (dus rondom de schil) schraap je uit. Pureer dit vruchtvlees met een staafmixer en doe bij de risottorijst. Meng goed alles samen.
- Snij de tomaten in partjes en doe ook bij de risottorijst. Breng de risotto op smaak met komijnpoeder, kerriepoeder, siracha, tijm, peper en zout en 80 g Parmezaanse kaas.
- Meng het geheel door elkaar en serveer de risotto in de pompoenen. Garneer met de overgebleven 20 g Parmezaanse kaas.
Wil je dit recept nou ook maken? Dan kun je heel gemakkelijk op het printicoontje [recept afdrukken] bovenin klikken. Zo heb je het recept bij je voor het boodschappenlijstje in de supermarkt of tijdens het bereiden in de keuken. Handig toch?!
Laat het mij weten als je dit recept hebt gemaakt via Instagram door de hashtag #maddiesfoodlife te gebruiken. Zou ik super leuk vinden om te zien! 🙂
