Dit is echt een ultiem Kersthoofdgerecht: hertenbiefstuk met pastinaakpuree, regenboogwortels en een cranberryjus. Allemaal kerstsmaken gecombineerd op je bord. Echt een feestje met al die kleuren op je bord!
Hert (wild)
Een hertenbiefstuk is een stukje wild, want hert is natuurlijk een wild dier. Maar hoe smaakt dat nou? Een hertenbiefstuk heeft een veel uitgesprokenere smaak dan ‘gewone’ biefstuk. Het is net zo zacht en mals, maar is wat voller van smaak. Laat deze smaak nou eens ’toevallig’ super matchen met de wat zoete cranberryjus & de romige pastinaakpuree. 😉
Regenboogwortels
Regenboogwortels. What the fuck zijn regenboogwortels? Ja, ik snap als je dit zou denken. Deze wortels in verschillende kleuren zijn niet het gehele jaar te koop, maar rond de feestdagen kan je deze gewoon kopen in de supermarkt (onder andere bij de AH en Jumbo).
Op zoek naar net zo’n lekkere gerechten als deze hertenbiefstuk met pastinaakpuree, regenboogwortels en cranberryjus voor Kerst? Neem dan hier eens een kijkje! Misschien deze zalmtartaar vooraf en een dit Pornstar Martini dessert toe? Of maak er deze stoofpeertjes eens bij. Genoeg keus dus!
Hertenbiefstuk met pastinaakpuree, regenboogwortels en cranberryjus
Materiaal/apparatuur
- Meerdere kookpannen
- Stamper of staafmixer
- Koekenpan
- Aluminiumfolie
Ingrediënten
Pastinaakpuree
- 3 pastinaak
- 2 grote aardappelen
- 50 ml slagroom of kookroom
- 20 g roomboter
- 2 tl nootmuskaat
- peper en zout naar wens
Cranberryjus
- 340 g cranberry's
- 300 ml water
- 1 halve sinaasappel
- 1 kaneelstokje
- 1 half bouillonblokje
Overige
- 1 pak regenboogwortels 600 g
- 4 hertenbiefstukjes circa 180/200 g
- peper en zout naar wens
Instructies
Pastinaakpuree
- Breng een pan met water aan de kook. Snij de kontjes van de pastinaak af en snij in stukken. Schil de aardappels en snij in even grote stukken als de pastinaak. Doe in het water en laat koken tot gaar.
- Giet de pastinaak een aardappel af. Stamp even met een stamper. Voeg de room, roomboter, nootmuskaat en peper & zout toe. Stamp goed met de stamper tot er geen klontjes meer in zitten (dit duurt wel even). Je zou het ook met de staafmixer kunnen doen, maar dan wordt het iets 'slijmeriger', waar sommigen juist van houden en sommigen juist niet.
Cranberryjus
- Snij een halve sinaasappel in schijfjes. Doe de cranberry's in een pan samen met 200 ml water, de sinaasappelschijfjes en kaneel. Laat dit voor circa 20 minuten koken tot een compote. Vis de sinaasappelschijfjes en het kaneelstokje eruit. Voeg 100 ml water en een half bouillonblokje toe en meng goed door met de garde tot een cranberryjus.
Overige
- Zet een pan met water op het vuur en breng aan de kook. Snij de kontjes van de wortels en snij in stukjes. Doe dit in het water en laat koken tot beetgaar.
- Verhit olie in een koekenpan op hoog vuur. Breng de hertenbiefstukjes op smaak met peper en zout. Als het goed heet is, doe je de hertenbiefstukjes erbij. Laat dit voor circa 3 minuten aan elke kant bakken (afhankelijk van de dikte van je stuk). Beweeg de biefstuk wel continu in de pan. Voeg in het laatste minuutje een klontje roomboter toe en laat het hierin lekker bakken (1 minuutje dus). Haal de biefstukken eruit en leg op een vel aluminiumfolie. Maak de aluminiumfolie nu helemaal dicht (dat er openingen meer in zitten) en laat rusten voor circa 5 minuten.
- Opmaak (1 bord): - Pak een schaaltje of uitsteekvorm en schep hier de pastinaakpuree in. Leg rondom de pastinaakpuree verschillende kleuren wortelstukjes. Snij de hertenbiefstuk aan en snij in plakjes. Leg in een half boogje aan de andere kant van het bord. Giet of lepel (is namelijk een wat stevigere jus) de cranberryjus over de biefstuk heen. Maak eventueel af met wat groene kruiden/tuinkers.
Wil je dit recept nou ook maken? Dan kun je heel gemakkelijk op het printicoontje [recept afdrukken] bovenin klikken. Zo heb je het recept bij je voor het boodschappenlijstje in de supermarkt of tijdens het bereiden in de keuken. Handig toch?!
Laat het mij weten als je dit recept hebt gemaakt via Instagram door de hashtag #maddiesfoodlife te gebruiken. Zou ik super leuk vinden om te zien! 🙂
